"一个东谈主好厚味饭九游会J9，只怕候是一种奢侈的幸福"

一个东谈主逛超市，一个东谈主看电影，一个东谈主搬家 …… 照旧有网友将这些一个东谈主作念的事情整理了一个排名榜，戏称"海外孤单排名榜"，而在榜单之中"一个东谈主吃暖锅"被列在第五位，可让东谈主不测的是，一个东谈主吃暖锅也会发生尴窘态尬的闹剧。

图 | 热搜截图 征引餐饮界官网

日前，深圳一须眉在八合里暖锅用餐，半途因起身取小料细小离开，复返后却发现我方正在吃的暖锅已被收走，留住顾主和服务员四目相对啼笑皆非的场景。

好多网友纷纷暗示，一个东谈主吃暖锅的"受害者"出现了，也有许多东谈主认为"一东谈主食"顾主并不受到醒目，出门吃饭时老是处处碰壁。

纵不雅当今的餐饮商场，一东谈主食餐饮照实是相对被忽略的领域，咱们也期待更多品牌看到"一东谈主食"群体确切凿需求，呈现愈加优质，贴心的服务。

01 "一东谈主食"的窘态谁懂？

餐厅里最常见的用餐景象，频繁是几个东谈主坐在一桌，笔据东谈主数，点上几个菜，有荤有素，再配上沿途汤或甜品溜溜缝，算是比较基础的搭配。在多东谈主聚餐的环境下，大家简略取得可以的用餐体验

但如果一个东谈主吃饭就会比较窘态，点一个菜认为单调，两个菜又可能吃不下，如果再加个汤更可能预算超标。钱包，味蕾，体魄，总有一个得受点憋闷。

图｜开端收集

在这种情况下，许多一东谈主食的顾主不得不接纳其他神志舒适用餐需求，笔据 Media Research（艾媒扣问）数据涌现，在单东谈主进餐时，58.56% 的耗尽者接纳我方作念饭，53.19% 的耗尽者接纳购买便捷食物（速食拉面、预制菜等），39.77% 的耗尽者接纳点外卖，仅有 19.13% 的耗尽者会去餐厅就餐。

在中餐环境下想要一个东谈主也吃的兴盛，相同只消接纳像是水饺、麻辣烫，粥粉面这些细分品类，亦或是接纳外卖，食堂，甚而是之类特定的用餐渠谈。门店餐厅这一袒护面最广的渠谈，在舒适一东谈主食耗尽者需求方面就有些力不从心。

比较之下，日料与西餐则大量在一东谈主食用餐方面上有更高的适配度。

日本照拂的重量频繁较小，不易于形成糟塌。拉面、便当、寿司等品类都是按一东谈主份策划，便捷个东谈主享用。定食套餐的策划也会含盖主食、蔬菜、肉类、味增汤或茶碗蒸，形成相对平衡，重量事宜的搭配。

而西餐的分餐制各东谈主分点我方的食物传统，使得西餐菜品策划形成了较为完满的"汤、前菜、主菜、甜品"，每个门径各选沿途的常用口头。菜品重量会以一个东谈主的食量为基准，分派到每一个用餐门径。关于餐品数目较多的品类，如传统法餐，则会条件顾主预留更长的用餐时辰，确保菜品之间客户进行充分消化。

收用餐饮愈加擅长的领域在家庭聚会或商务宴请，简略在菜品的重量上显得大碗实惠，从菜式规格中展现氛围气场，掀开大合的姿态可以说和一东谈主食的举座基调以火去蛾。

因而，不擅长一东谈主食商场的中餐想要作念为独私用餐的客户提供雅致的体验，需要餐饮品牌关于这一商场的醒目，作念出针对性的优化策划，才调更好留住客户。奈何让更多喜爱中餐的一东谈主食顾主能愈加梗直的享受好意思食，是需要花心想，更需要有贤惠。

02 一东谈主门客群或超 3 亿东谈主

《中国东谈主口和处事统计年鉴 2023》数据涌现，2023 年中国当今有 2.4 亿的未婚东谈主口，况兼按数据计算，2024 年底，中国未婚东谈主数很有可能粉碎 3 亿东谈主。开阔的未婚东谈主口，栽培了中国一东谈主食商场的巨大需求。

跟着城市化进度加速、生计节拍加速、东谈主口老龄化加重以及个体意志的醒觉，越来越多的东谈主接纳或不得不面临独自生计的情景。

这一趋势催生了所谓的"孤单经济"，而"一东谈主食"恰是其在餐饮领域的纯真体现。刚放工还没只怕辰回家聚会先找个餐馆垫垫肚子，在外务工的游子独平缓大城市打拼每天一东谈主吃饭 …… 这么的情景在各处都握住献技。

大家为什么会接纳一个东谈主吃饭呢？正在上大学的小张同学是这么态状她怜爱独私用餐的情理"一东谈主吃饭后果可以高好多，在忙的时候一个东谈主拼集一顿比较应答"，同期一个东谈主用餐的应答感亦然焦灼原因，无用记挂同业东谈主员的忌口和想法，自主接纳亦然一东谈主吃饭的乐趣之一。

图 | 采访对象的一东谈主食用餐

同期价钱低廉，新意满满的小餐馆，在学生群体和工薪阶级中是特别受接待的接纳，独私用餐群体关于用餐性价比的考量比重较大。如果有相对小份的菜品简略让用餐者可以接纳更多感趣味趣味的菜品也不至于糟塌，那当然能有助于顾主积极尝试新品并接纳复购。

因此接纳一个东谈主吃饭也并不一定是无奈之举，也有越来越多的年青东谈主很享受一个东谈主的过程，独食、独住、独乐，用愈加应答，低资本的神志舒适我方的亲自需求。因而也有许多媒体以"悦己经济"，舒适我方个东谈主价值和体验为优先的价值不雅来转头这么的生计神志。

在一个失业纯粹的周末，来到我方喜爱的餐厅，将好意思食摆放整皆，找好角度拍上几张，再经过一些滤镜的点缀修饰 po 到一又友圈，小红书条记，从线下的独乐乐，到线上的众乐乐，谁能说这不是一种私有的乐趣呢？

在当下这个时期"一东谈主食"冉冉从一种饮食活动升华为一种生计格调的抒发。岂论是如同经典日剧《孤单的好意思食家》的主东谈主公井之头五郎，走在寻常巷陌，在职责的安逸视频舒适味蕾的需求，照旧出于贯彻自我与个性塑造，将我方独享好意思食的像片与心得和大师共享，不同的接纳所呈现出的外皮或有访佛。也不难瓦解为何"一东谈主食"能成为年青东谈主彰显个性、追求孤独、享受解放的新标签。

03 餐饮雇主，请别冷漠"一东谈主食"顾主

面临这次一东谈主食被收餐的舆情事件时，八合里作念出了优秀的公关陈诉，实时对受到影响的客户进行谈歉并予以抵偿，为独自来用餐的客户提供"暂时离开"的教导牌，同期推出了，包含锅底，牛肉，素菜，调料的"未婚牛族"套餐以体现关于"一东谈主食"顾主的尊重，将这次的舆情事件辗转为机遇，拉了一波好感。

图 | 八合里 致一东谈主食一又友们的一封信

国内也有不少餐饮品牌或餐馆为一东谈主门客户作念出调治策划，密致的孤独断绝，小重量菜品的推出，少惊扰的服务口头，一东谈主食餐厅的策划、菜品搭配、服务口头，无不围绕着舒适个体需求张开，给客户提供愈加雅致的用餐体验。

说到一东谈主食餐饮改革的代表，就不得不提到日本的一兰拉面。

一兰拉面号称是"专为一东谈主食打造的餐厅"，每个餐位配置有隔板，让每位顾主都能与其它东谈主分开坐。点餐经由甚而有一些"自闭"，顾主在门口购买拉面食券，我方在看板上寻找空座，落座后在菜单上画圈点餐，按下按钮示知服务员，服务员收走食券和菜单后，恭候服务员的一敌手将拉面通过眼前的卷帘送到我方的眼前。

图 | 一兰拉面 微博官图

从中日两家餐饮品牌的改革举措咱们看到针对一东谈主食顾主服务的共同想路，这些所在也与一东谈主食顾主的需求互相对应，主要包含以下几个方面：

小重量菜品的推出，针对顾主想尝鲜又怕糟塌的痛点，可以花相对少的资底本丰富我方的菜单是一东谈主门客户最大的愿望，岂论是体验一下从未始试过的新品，照旧点上一份蔬菜或汤品让这餐的摄入愈加平衡都能让顾主的体验愈加雅致

相对孤独的用餐空间，针对客户不但愿被惊扰的表情预期，在传统收用餐厅中一东谈主食的顾主在餐厅贸易岑岭技巧相同会遭遇需要拼桌的情况，与目生东谈主同座未免有些窘态，过于拥堵的用餐环境也容易让东谈主浮夸甚而客户间出现摩擦，为客户创造愈加闲适孤独的用餐环境是也有助于一东谈主食顾主升迁用餐后果

客制化的菜品口味调治及服务细节，针对一东谈主食顾主"悦己"的中枢价值诉求，独私用餐无用迁就让一东谈主食顾主有了确凿作念我方的最佳契机，为客户提供更多接纳，比如汤底，口味，重量，糖度，小料接纳等等，也有餐厅为一东谈主食顾主拍照 po 图提供救济，举例匡助打光，准备配饰，协助构图等等，这些在带给客户惊喜的同期，也匡助餐饮品牌升迁了口碑和著名度。

诚然，统共匠心的策划和外皮考量之外，追求优质高性价比的菜品是餐饮不变的逻辑。有许多商家将一东谈主食看作念是"噱头"，是"流量密码"，仅仅作念出徒有其表的外皮改革却莫得确凿将心想花在提高餐饮体验，这就是爱毛反裘了。

让客户在雅致的环境和优质的服务中体验到好意思食，才调眩惑顾主况兼将他们从尝鲜的体验者辗转为强壮客户群。顾主体验更佳，餐厅利润增长，互相促进，驯服过去的"一东谈主食"一定会更受东谈主接待。

本文来自微信公众号"餐不雅局"九游会J9，作家：大白牙，36 氪经授权发布。